At købe hakket oksekød er faktisk mere kompliceret, end det ser ud. Selv hvis produktet ser friskt og indbydende ud, er det ingen garanti for kvalitet. Mange producenter forsøger at øge mængden på alle måder — ved at tilsætte vand, soja, overskydende fedt og endda rasp. Det gør produktionen billigere, men gør kødet mindre sundt og forringer smagen betydeligt.
Disse tilsætningsstoffer kan ændre tekstur, aroma og næringsværdi og kan i nogle tilfælde give ubehagelige reaktioner hos personer, der er følsomme over for soja eller visse tilsatte proteiner. Derfor er det vigtigt at kunne genkende kvalitets-hakket oksekød, så man ikke betaler for et “fortyndet” produkt.
Her er de vigtigste tegn, du bør være opmærksom på:
Farve
Godt hakket oksekød skal have en naturlig rød farve. Hvis det er for lyst eller blegt lyserødt, kan det betyde, at der er tilsat vand eller fremmede ingredienser for at øge vægten.
Konsistens
Kvalitets-hakket kød er fast og let elastisk. Det bør ikke være klæbrigt, slimet eller for vådt. Overskydende vand er et tydeligt tegn på, at produktet er blevet “justeret”.
Emballage
Hvis der er meget væske i emballagen, er det et advarselssignal: kødet kan have været frosset, for finthakket eller behandlet med fugtbindende tilsætningsstoffer.
Ingrediensliste
Når du køber færdighakket kød, bør du altid læse etiketten. Nogle producenter angiver ærligt fedtprocenten eller tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer.
Det er bedst at købe hakket kød hos en pålidelig slagter eller vælge et helt stykke kød og hakke det selv — så ved du præcis, hvad der kommer på tallerkenen. Efter købet bør kødet bruges inden for 24 timer eller fryses med det samme for at bevare smag og næringsværdi.
